Malgré les conditions climatiques, il n'est pas rare de manger des soupes, qui sont excellentes : soupes au giraumon, soupes de poissons, de "z'habitants", pâté en pot... Généralement les entrées sont accompagnées de crudités ( concombres, bien plus petits que ceux de la métropole, tomates, carottes râpées et feuilles de laitue) et de chiquetailles de morue ou de hareng-saur, le tout agrémenté d'une sauce à base d'ail, d'oignons France, d'oignons Pays (sorte de cives), d'un petit morceau de piment, d'huile et d'eau, sans oublier le sel et le poivre. Le plat principal est presque toujours accompagné de riz et de haricots rouges ou de lentilles. Ces légumes secs sont accommodés avec des queues de cochon, du groin ou de petit salé et cuits pendant plusieurs heures. Le plats, quant à lui, est souvent composé de volailles, de poissons ou de viande de bœuf. Que ce soit volailles, poissons, crustacés ou viandes, il faudra mariner le tout dans du citron vert pressé, accompagné d'ail pressé, d'oignons France et Pays, sel, poivre, piment, bois d'inde ou laurier. La viande est presque toujours roussie mais elle se consomment sous forme de colombo tout comme le poisson. Le colombo est un mélange d'épices comprenant du coriandre, du cumin, du poivre noir, du gingembre, du piment. Le poisson et les crustacés peuvent être dégustés sous forme de blaff (sorte de court-bouillon de poisson, riche en épices). La viande se consomme également sous forme de ragoût. Il ne faut pas non plus oublier les brochettes de poissons ou d'abats (foies, rognons, testicules) qui sont comme toujours marinés avant cuisson. Le poulet peut être servi grillé après avoir mariné, frit ou en colombo. Les gigots d'agneau ou de cabri sont piqués à l'ail et marinés avant d'être cuits. La grande diversité des poissons entraîne une variété étonnante de modes de préparation. Frits, grillés, en colombo, crus après avoir mariné dans du citron vert, ils sont tous excellents. Les lambis et chatrous (poulpes) seront également servis en ragoût ou accompagnés de colombo. Les desserts sont souvent à base de noix de coco et autres fruits exotiques ainsi qu de quelques légumes comme la patate douce! N'hésitez pas à savourer les acras de morue, d'oursins ou de crevettes et les petits boudins créoles en attendant d'être servis, en prenant un apéritif local, soit le ti-punch traditionnel, soit le planteur ou  tout autre mélange de fruits et de rhum blanc ou vieux.

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